Mois : avril 2022

Camembert chaud au miel et aux noisettes

Cette façon de préparer le camembert entre dans la catégorie des plats qu’aucun restaurant ne vous servira jamais. En cause : l’odeur entêtante de graillon du fromage cuit, l’aspect coulant d’un fromage qui ne sait pas se tenir, la trop grande simplicité de cette recette. 

Huîtres et foie gras cru en canapé

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Pourpier, capucines et fleur de bourrache

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Salicornes

façon Veyrat ou Bardet ?

Beignets de fleurs d’acacia

Ingrédients pour  une pâte à frire classique :
o 200 g de farine
o 2 oeufs entiers
o 3 blancs montés en neige (réservez les jaunes pour un autre usage).
o 20 cl de bière belge (comme la recette) blonde
o sel (pincée)
o 1 cuillère à soupe d’huile

Faire une fontaine avec la farine et ajouter les jaunes d’oeufs et le sel. Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse souple. Changer la spatule contre un fouet et détendre légèrement en versant la bière petit à petit au fur et à mesure que la pâte épaissit. Pour des beignets de fleurs d’acacia parfumés, vous pouvez ajouter à la pâte un peu de cannelle en poudre. La pâte doit être lisse et sans grumeaux, plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Verser un peu d’huile en surface. Elle sera incorporée après la phase de repos et avant d’incorporer les blancs d’oeufs.

Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le repos de la pâte permet le développement des levures de bière. Après cette phase de repos, monter les cinq blancs en neige. Serrez les blancs avec un peu de sucre si vous voulez réaliser des beignets sucrés (ou un peu de jus de citron pour des beignets salés). Incorporer les blancs en neige à la pâte. La pâte à frire est prête.

Faire chauffer une casserole remplie d’huile (ou une friteuse). Avec une cuillère, bien enrober les grappes de fleurs d’acacia de pâte à frire. Les tremper brièvement dans l’huile chaude (1 à 2 mns) jusqu’à ce que la pâte dore. Retirer le beignet du bain d’huile et le faire égoutter sur un essuie tout ou un torchon propre. C’est meilleur chaud.

Point important : choisissez des fleurs d’acacia à peine ouvertes, elles ne se déferont pas lors de la cuisson. De plus, évitez de prendre celles qui sont trop près d’une route, pour ne pas avoir des beignets aux poussières de gasoil.

Bar en croûte de sel et sauce hollandaise :

Le bar en croûte de sel Ingrédients : 3 jaunes d’oeuf 1 cuillerée à soupe d’eau froide une pincée de sel Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Mode opératoire : Dans une casserole au bain marie,   La sauce hollandaise Ingrédients : 3